Blanquette de veau de Seb

Ingrédients / 4 pers

  • 1 kg de poitrine de veau (épaule ou flanchet) coupée en morceaux
  • 65 g de beurre
  • 1 oignon blanc coupé en dés
  • 1 blanc de poireau coupé en dés
  • 1 côte de céleri coupée en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 bouquet garni
  • 15 grains de poivre et 1 clou de girofle dans une gaze
  • 50 g de farine
  • 100 g de créme fraîche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • Le jus d’1/2 citron

Préparation

  1. Faites fondre 15 g de beurre à feu moyen dans la cocotte.
  2. Ajoutez la viande, salez et laissez cuire 2 min en remuant
  3. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et les carotte et  mélangez
  4. Ajoutez le bouquet garni, la gaze et 70 cl d’eau
  5. Fermez la cocotte. Dés que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué (22 min env)
  6. Retirez le bouquet garni et la gaze de la cocotte
  7. Mettez la viande et les legumes dans le panier vapeur, sur un plat creux, en les arrosant avec 10 cl de bouillon
  8. Filtrez le reste du bouillon
  9. Faites fondre le reste de beurre à feu doux
  10. Ajoutez la farine puis la bouillon filtré, sans cesser de remuer
  11. Portez à ébullition à feu moyen en remuant
  12. Incorporez la crème, mélangez
  13. Ajoutez le jaune d’oeuf et le jus de citron

Servez chaud, en decorant de feuilles de persil

Recette de Seb

 

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