Brioche tressée

Ingrédients

  • 200 ml de lait
  • 2 œufs taille moyenne
  • 1 c à c de sel
  • 80 g de sucre en poudre
  • 500 g de farine
  • 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure boulangère déshydratée
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf (pour dorer)

Préparation

  1. À la main ou au robot : Dans un saladier, battez les œufs, le lait, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure (telle qu’elle si elle est fraîche).
  2. Mélangez bien au robot pétrisseur pendentif 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2.
  3. Si vous pétrissez à la main, compte une vingtaine de minutes de pétrissage actif.
  4. Incorporé ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez  lentement (environ 7 minutes au robot pétrisseur) jusqu’à obtention d’une pâté souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé, n’allez pas plus loin au risque de trop chauffer le beurre et de vous retrouver alors avec une brioche compacte.
  5. La pâté doit être très lisse, souple et élastique. Vous la trouver collante ? Trop molle ? C’est normal !
  6. Laissez lever à l’abri des courants d’airs pendentif 1h30 à 2 heures minimum en pensant à dégazer la pâté une fois durant la levée. L’idéal : 30 minutes à température ambiante ambiante ambiante + 1h30 ou plus (une nuit dans l’idéal et là vos brioches serrai au top) au frais dans un saladier filmé ou d’un couvert hermétique si votre saladier en possède un.
  7. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer et le fait de la garder au frais permis un meilleur façon de savoir la pâte ne sera plus ou pratique plus collante (vous avez vous servi de la farine uniquement pour le plan de travail). La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôlée tout en la pâte se développer.
  8. Quand la levée est terminée, rompez la pâté avec le poing pour la dégazer (chasser l’air), étalez-la puis pliez-la puisez-vous votre ou vos brioches (ou pains au lait). Normalement cette quantité est pour 2 brioches ou environ 16 douleurs au lait.
  9. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit délicat, pendentif 45 minutes à 1 heure selon la température de la pièce.
  10. Dorez à l’œuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la-nature) et faits cuire environ 25-30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 10 à 15 minutes pour les petites pièces.

Conseils gourmands : Cette recette étant une base, il est donc tout à fait possible (et même recommander) d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger…) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc. Vous avez également vous en servir de base pour un chinois, des briochettes fourrées de confiture ou chocolat, des douleurs suisses…

Concernant la levure, elle peut être remplacée par du levain (100g de levain actif pour 500g de farine).

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