1. Faire griller les pignons à la poêle.
  2. Couper le melon en quatre, éliminer les graines, retirer la peau et passer chaque quartier sur une mandoline afin d’obtenir de très minces tranches.
  3. Les disposer en rosace sur chaque assiette.
  4. Déposer quelques gouttes de vinaigre, mettre au centre les tranches de jambon en chiffonnade
  5. Ajouter des cuillerées de fromage, parsemer de pignons, poivrer et servir aussitôt.