Frites parfaites

Ingrédients 

  • 1 kg de pommes de terre Bintje
  • 4 l d’huile végétale résistant aux hautes température ou blanc de boeuf
  • Sel fin et fleur de sel

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre, lavez-les une première fois.
  2. Détaillez-les ensuite en tranches puis en frites.
  3. Ensuite, lavez-les une seconde fois et épongez-les bien dans un torchon propre pour les sécher.
  4. Plongez les frites dans un premier bain de friture une fois l’huile portée entre 140°c et 160°c. Les frites doivent alors commencer à cuire, mais pas à dorer. Ne remplissez pas trop le panier à frites pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Mieux vaut faire en plusieurs fois si besoin. Pour savoir si l’huile est à bonne température, mettez une frite dans l’huile chaude. Il doit se former de petites bulles autour.
  5. Plongez-les dans un deuxième bain d’huile à 180°c cette fois. Les frites doivent dorer, laissez-les dans l’huile le temps qu’elles colorent à votre guise. Attention, quand vous portez l’huile à température, à ne jamais la faire fumer. Pour savoir si l’huile est à bonne température, cette fois, l’huile doit bouillir sans fumer.
  6. Egouttez bien les frites une fois cuites. Ensuite, vous pouvez soit laisser vos convives saler à leur guise.
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