Langue de boeuf sauce cornichons

Ingrédients / 8  pers

  • 1.5 kg de langue de bœuf
  • 3 carottes
  • 3 poireaux
  • 1 navet
  • 1 oignon
  • 1 os à moelle
  • 1 petite poignée de gros sel

Pour la sauce :

  • Bouillon
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1/2 échalote coupée finement
  • boîte de sauce tomate de 200 g
  • 10 cornichons coupés en rondelles

Préparation

Le Bouillon :

  1. Rincer la langue à l’eau froide.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
  3. Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau.
  4. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

  1. Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
  2. Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches env); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
  3. Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

Le plat :

  1. Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
  2. Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.
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