Ingrédients / 4 pers
- 400 g de noix de veau
- 200 g de chapelure
- 80 g de parmesan
- 2 œufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 citrons
- sel et poivre
Préparation
Préparation des escalopes de veau
- Envelopper les escalopes de veau dans un film alimentaire, puis l’entreposer au congélateur pendant 3 heures afin de la durcir et de faciliter la découpe de fines tranches de 3 mm d’épaisseur.
Préparatin de la chapelure
- Mélanger la chapelure avec le parmesan fraîchement râpé.
- Battre les œufs en y incorporant du sel et du poivre.
- Passer les fines escalopes de veau dans l’œuf battu, puis dans la chapelure au parmesan. Tapoter afin de bien coller la chapelure.
Cuisson des escalopes et dressage
- Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle.
- Déposer les escalopes pour les colorer 1 minute de chaque côté.
Les accompagner avec des pommes dauphine
