Maki-club

Ingrédients / 8 pers

  • 8 tranches de saumon fumé
  • 8 poireaux – conserver que les blancs.
  • 8 tranches de pain
  • 1 peu de tarama détendu d’un peu de citron
  • Œufs de lymphes oranges ou de truite
  • Crème fraiche épaisse
  • Ciboulette ou cerfeuil
  • 1 citron
  • Film alimentaire indispensable ou tapis à maki.

Préparation des Makis

  1. Récupérer que les blancs de poireaux en retirant les premières peauxs.
  2. Les faire cuire à la vapeur 15 mn (ou 10 mn à la cocotte-minute) alignés les uns aux autres.
  3. Les presser dans du papier absorbant pour extraire le maximum d’eau.
  4. Les réserver au réfrigérateur dans du papier absorbant pour suppression de tout surplus d’humidité.
  5. Sur un grand film alimentaire mettre une tranche de saumon. La tartiner légèrement de tarama citronné.
  6. Mettre un poireau sur le bord du saumon.
  7. Rouler le saumon et le poireau à l’aide du film pour le modeler comme un maki.
  8. réserver au réfrigérateur.

MONTAGE DU MAKI-CLUB

  1. Détailler délicatement les rouleaux en tronçons de même longueur que la largeur des toasts.
  2. Détailler les tranches de pains en rectangle de 3 cm sur 10 cm
  3. Tartiner légèrement le toast de tarama citronné.
  4. Poser 3 ou 4 tronçons dessus.
  5. Tartiner le deuxième toast de tarama.
  6. Déposer le deuxième toast (tarama en dessous) sur les rouleaux de saumon poireau
  7. Déposer une quenelle d’œuf de poisson sur le toast
  8. Déposer un trait de crème fraîche recouverte d’un peu de ciboulette ou de cerfeuil.
  9. Ajouter un éclat de suprême de citron sur la quenelle d’œuf et un autre sur la crème.

 

Si le temps : ajouter une écume de crème liquide légèrement salé et poudre de gingembre en léger débordement sur la pièce montée.

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