Préparation de la crème

  1. Faire bouillir dans une casserole le lait et la vanille fendue en deux et grattée.
  2. Retirer la gousse.
  3. Mélanger à part les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème.
  4. Verser un peu de lait chaud dans cet appareil, mélanger, puis verser l’ensemble dans la casserole et porter à ébullition 1 minute.
  5. Quand la crème est cuite, ajouter le beurre, mélanger, couvrir d’un film et refroidir très rapidement au congélateur.
  6. Ajouter à la spatule la crème liquide montée nature.
  7. Verser la préparation dans une poche munie d’une douille unie et réserver au frais.

Cuisson de la pâte feuilletée

  1. Enfourner la pâte feuilletée à 160 °C, puis la cuire à 210 °C pendant 20 minutes.
  2. Saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau quelques secondes.
  3. Tailler en rectangles de 5 cm sur 11 cm, soit en 12 rectangles.
  4. Laisser refroidir.

Dressage

  1. Dans les assiettes, déposer une première pâte feuilletée puis 3 couches : de crème, de praliné puis d‘éclats de noix de pécan caramélisées.
  2. Recouvrir d’une pâte feuilletée et renouveler les 3 couches crème-praliné-éclats.
  3. Terminer par une feuille de pâte feuilletée.
  4. Servir.