Oeufs mimosa

Préparation

La veille :

1. Procéder à la cuisson des oeufs pour les durcir : les plonger dans de l’eau bouillante 13 mn et les rafraîchir sous l’eau froide aussitôt. Réserver au réfrigérateur.
2. Monter une Mayonnaise (si vous le faite vous-même)

Le jour même :

1. Écaler les oeufs durs.
2. Les couper en deux dans la longueur.
3. Prélever les jaunes d’un côté et en réserver la moitié pour la présentation.
4. Dans un grande jatte, émietter le thon entier, ajouter la moitié de la Mayonnaise et passer la moitié des jaunes à la râpe à fromage.
5. Mélanger en ajoutant le restant de la mayonnaise progressivement jusqu’à avoir une consistance onctueuse.
6. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
7. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, citron et moutarde.
8. Farcir les demi-blancs d’oeufs avec la préparation précédente. 
9. Réserver au frais à couvert.

Au moment de servir :

1. Mettre sur un grand plat, un lit de chiffonnade de feuille de salade verte. Déposer dessus les demi-oeufs farcis.
2. Avec une râpe à fromage, saupoudrer le plat des jaunes d’oeufs restants râpés.

Pour un résultat gustatif qui vaut le coup ne lésinez sur l’huile de coude : faîtes absolument une mayonnaise maison : ne pas tomber dans la facilité avec de la mayonnaise en pot !