pain au lait moelleux de Claymor

Ingrédients

  • 500 grammes de farine (type 45)
  • 10 grammes de levure sèche de boulanger 
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 35 grammes de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 40 grammes de beurre
  • 250 millilitres de lait

Pour dorer

  • 1 oeuf

Préparation

  1. Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre, le sel et Mélanger.
  2. Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
  3. Ajouter l’œuf et le beurre en morceaux.
    Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
  4. Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d’un torchon.
  5. Dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).
  6. Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d’avant en arrière jusqu’à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
  7. Déposer les boudins dans les empreintes Silform allongées (à défaut, déposer sur du papier sulfurisé).
  8. Laisser lever à température ambiante 40 minutes.
  9. Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.
  10. Les badigeonner de l’œuf battu.
  11. Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.
  12. Cuire 15 à 16 minutes.
  13. Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge.
  14. Après 20 minutes environ, je les emballe dans le linge et les conserve dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux.

Recette de Claymor

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