Tajine de veau au potimarron et épices

Ingrédients /6 pers

  • 700 g de jarret de veau
  • 1 kg de potimarron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 oignons
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 100 g de raisins secs
  • 2 pincées de safran
  • Sel, poivre

Préparation

Préparation des oignons et de l’ail

  1. Pelez les oignons et l’ail.
  2. Coupez les oignons en dés.
  3. Écrasez les gousses d’ail sous le plat d’un couteau.

Cuisson de la viande et des légumes

  1. Préparez un litre de bouillon de volaille avec un cube prêt à l’emploi.
  2. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l’huile avec les oignons émincés et la viande.

Préparation de la courge

  1. Pendant ce temps, lavez, pelez, épépinez et coupez en morceaux la courge.
  2. Lorsque les oignons sont transparents et la viande dorée, ajoutez les épices et les raisins secs puis mélangez bien.
  3. Mouillez avec le bouillon.
  4. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Finitions et dressage

  1. Puis ajoutez les morceaux de courge et laissez mijoter encore 30 minutes en remuant de temps à autre.

Salez et poivrez. Servez bien chaud, nature ou avec de la semoule.

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