Tarte au citron meringuée

Pâté sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g sucre en poudre
  • 2 jaune d’oeufs
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée sel

Crème au citron

  • 2 citrons
  • 180 g sucre en poudre
  • 2 œuvres
  • 2 jaune d’oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel

Meringue

  • 4 blanc d’œufs
  • 150 g de glace sucre

Préparation

Préparer la pâte :

  1. Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
  2. Blanchir les jaunes et le sucre avec un peu d’eau (réserver les blancs).
  3. Mélanger aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse.
  4. Verser au milieu de ce sable le mélange liquide.
  5. Ancien une boule avec les paumes et frais 1 ou 2 fois.
  6. Étaler la pâté directement sur du papier sulfureux et garnir le plat à tarte avec la pâté piquée avec une fourchette.
  7. Mettre du papier sulfuriser et recouvrer d’haricots secs.
  8. Laisser cuire 10 minutes (la pâté ne doit pas colorier ou très peu).

Réaliser la crème :

  1. Dans un saladier, mélanger 2 œuvres entiers et 2 jaunes (mis les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre.
  2. Ensuite, ajouter le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement.
  3. Sortir la pâté du four, enlever les haricots et mis le mélange.
  4. Pendentif Enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la meringue :

  1. Utiliser les 4 blancs d’œufs, ajouter une pincée de sel et battre en neige.
  2. Quand ils sont fermes, ajouter doucement le sucre glace en continuant de battre.
  3. Quand la tarte est cuite, la meringue sur la crème au citron puis faire cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit dorée.
  4. Laisser la tarte dans les quatre pendentifs 40 minutes verser une meringue croquante.
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