Baba au rhum & vanille

Ingrédient

Pate à baba :

  • 100 g de farine
  • 10 g de sucre en poudre
  • 7 g de levure de boulanger fraîche
  • 40 g d’eau
  • 1 oeuf
  • 40 g de beurre mou
  • un peu de sel

Sirop :

  • 1 l d’eau
  • 500 g de sucre en poudre
  • 140 g de Rhum ambré
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Pour la pâte à baba :

  1. Dans un bol, mettre le sel et le sucre, ajouter la farine tamisée par dessus ainsi que lalevure émiettée et mélanger.
  2. Ajouter l’oeuf battu et commencer à travailler la pâte pour qu’elle soit homogène. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décroche des parois.
  3. Incorporer le beurre pommade coupé en dés à la pâte, et bien la travailler jusqu’à ce que celle-ci gagne en élasticité. Cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.
  4. Former une boule avec la pâte et la placer dans un cul de poule recouvert d’un torchon propre. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
  5. Chasser le gaz de la pâte à la main et reformer une boule. Placer la préparation dans les moules préalablement beurrés et farinés.
  6. À nouveau, faire pousser 1 heure à 30°C (utiliser le four à basse température avec la porte ouverte).
  7. Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.
  8. Enfourner pour 20 à 30 minutes.
  9. Éteindre le four et laisser la brioche sécher pendant 2 heures dans le four.

La réalisation du sirop :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et les grains de la gousse de vanille.
  2. Une fois le sucre fondu, stopper la cuisson et ajouter le rhum hors du feu. Réserver.
  3. Imbiber la brioche à baba dans le sirop encore chaud et laisser refroidir sur une grille.

La préparation de la chantilly :

  1. Monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille à l’aide d’un fouet électrique.
  2. Servir les brioches imbibées de sirop avec 3-4 cuillères de chantilly bien fraîche.

Laissez-vous tenter !

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