Barbari (Pain Iranien)

Etapes

• Faire dissoudre la levure boulangère ainsi qu’une cuillère à café de sucre dans 100 ml d’eau tiède (environ 38 degrés) et laisser reposer pendant environ 3 minutes.
• Dans un grand saladier ou le dans votre robot pétrisseur, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
  
• Faites un petit trou dans votre mélange et versez-y la levure boulangère délayée dans l’eau. Ajoutez ensuite progressivement les 700ml d’eau.
• Pétrissez votre pâte pendant 15 bonnes minutes, jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte homogène et assez collante et élastique.
• Divisez votre boule pâte de pain barbari en 4 petits pâtons. Déposez-les sur une plaque bien farinée, couvrez d’un linge propre et laissez les pâtons lever pendant environ 1h30. Vos pâtons de pain iranien devraient à peu près doubler de volume !
• Pendant que la pâte lève, portez les 200ml d’eau à ébullition dans une casserole en y ajoutant les ingrédients du Romal : la farine et le bicarbonate de soude. Une fois le Romal porté à ébullition, coupez le feu et laissez refroidir.
• Une fois vos pâtons bien levés, trempez vos mains dans le Romal afin que la pâte ne colle pas lorsque vous la manipulez. Aplatissez vos pâtons sur un plan de travail bien fariné en leur donnant une forme ovale. Ils doivent avoir une épaisseur de 1 à 2cm.
• Avec un couteau (ou la pointe de vos doigts), réalisez des rayures sur la surface des pains barbari.
  Badigeonnez-les généreusement de Romal puis parsemez-les de vos graines de sésame noires, blanches ou un mélange des deux !
• Une fois vos pâtons bien modelés et badigeonnés de Romal et de sésame, laissez lever une nouvelle fois pendant 45 minutes.
• Préchauffez votre four pendant 15 minutes à 180˚C. Vous pouvez les badigeonner une nouvelle fois de Romal pour un pain plus doré. Faites cuire vos pains iraniens pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.