Blanquette de veau

Blanquette de veau

Par Seb
1 kg de poitrine de veau, 65 gr de beurre, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 côte de céleri, 2 carottes, 1 bouquet garni, 15 grains de poivre et 1 clou de girofle, 50 g de farine, 100 gr de créme fraîche, 1 jaune d’oeuf, Le jus d’1/2 citron
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg  de poitrine de veau (épaule ou flanchet) coupée en morceaux
  • 65  gr de beurre
  • oignon  coupé en dés
  • 1 blanc de poireau coupé en dés
  • 1 céleri  coupé en dés
  • 2 carottes  coupé en dés
  • 1 bouquet garni
  • 15  grains  de poivre
  • 1 clou de girofle dans une gaze
  • 50  gr de farine
  • 100  gr de créme fraîche épaisse
  • 1 jaune  d’oeuf
  • ½ citron (Le jus )

Instructions
 

  • Faites fondre 15 gr de beurre à feu moyen dans la cocotte.
  • Ajoutez la viande, salez et laissez cuire 2 min en remuant
  • Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et les carotte et  mélangez
  • Ajoutez le bouquet garni, la gaze et 70 cl d’eau
  • Fermez la cocotte. Dés que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué (22 min env)
  • Retirez le bouquet garni et la gaze de la cocotte
  • Mettez la viande et les legumes dans le panier vapeur, sur un plat creux, en les arrosant avec 10 cl de bouillon
  • Filtrez le reste du bouillon
  • Faites fondre le reste de beurre à feu doux
  • Ajoutez la farine puis la bouillon filtré, sans cesser de remuer
  • Portez à ébullition à feu moyen en remuant
  • Incorporez la crème, mélangez
  • Ajoutez le jaune d’oeuf et le jus de citron

Notes

Servez chaud, en decorant de feuilles de persil

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