Blanquette de veau
Blanquette de veau
1 kg de poitrine de veau, 65 gr de beurre, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 côte de céleri, 2 carottes, 1 bouquet garni, 15 grains de poivre et 1 clou de girofle, 50 g de farine, 100 gr de créme fraîche, 1 jaune d’oeuf, Le jus d’1/2 citron
Ingrédients
- 1 kg de poitrine de veau (épaule ou flanchet) coupée en morceaux
- 65 gr de beurre
- 1 oignon coupé en dés
- 1 blanc de poireau coupé en dés
- 1 céleri coupé en dés
- 2 carottes coupé en dés
- 1 bouquet garni
- 15 grains de poivre
- 1 clou de girofle dans une gaze
- 50 gr de farine
- 100 gr de créme fraîche épaisse
- 1 jaune d’oeuf
- ½ citron (Le jus )
Instructions
- Faites fondre 15 gr de beurre à feu moyen dans la cocotte.
- Ajoutez la viande, salez et laissez cuire 2 min en remuant
- Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et les carotte et mélangez
- Ajoutez le bouquet garni, la gaze et 70 cl d’eau
- Fermez la cocotte. Dés que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué (22 min env)
- Retirez le bouquet garni et la gaze de la cocotte
- Mettez la viande et les legumes dans le panier vapeur, sur un plat creux, en les arrosant avec 10 cl de bouillon
- Filtrez le reste du bouillon
- Faites fondre le reste de beurre à feu doux
- Ajoutez la farine puis la bouillon filtré, sans cesser de remuer
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant
- Incorporez la crème, mélangez
- Ajoutez le jaune d’oeuf et le jus de citron
Notes
Servez chaud, en decorant de feuilles de persil
