Ingrédients / 4 pers
- 1 kg de poitrine de veau (épaule ou flanchet) coupée en morceaux
- 65 g de beurre
- 1 oignon blanc coupé en dés
- 1 blanc de poireau coupé en dés
- 1 côte de céleri coupée en dés
- 2 carottes coupées en dés
- 1 bouquet garni
- 15 grains de poivre et 1 clou de girofle dans une gaze
- 50 g de farine
- 100 g de créme fraîche épaisse
- 1 jaune d’oeuf
- Le jus d’1/2 citron
Préparation
- Faites fondre 15 g de beurre à feu moyen dans la cocotte.
- Ajoutez la viande, salez et laissez cuire 2 min en remuant
- Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et les carotte et mélangez
- Ajoutez le bouquet garni, la gaze et 70 cl d’eau
- Fermez la cocotte. Dés que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire selon le temps indiqué (22 min env)
- Retirez le bouquet garni et la gaze de la cocotte
- Mettez la viande et les legumes dans le panier vapeur, sur un plat creux, en les arrosant avec 10 cl de bouillon
- Filtrez le reste du bouillon
- Faites fondre le reste de beurre à feu doux
- Ajoutez la farine puis la bouillon filtré, sans cesser de remuer
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant
- Incorporez la crème, mélangez
- Ajoutez le jaune d’oeuf et le jus de citron
Servez chaud, en decorant de feuilles de persil
Recette de Seb
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