Bœuf Wellington

Bœuf Wellington

Par Sonja Leissing
Sous une croûte dorée, un tendre filet de bœuf enrobé d’une farce aux champignons. C’est raffiné, goûteux, ne vous laissez pas intimider, cuisinez !
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 2 h 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Suisse
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet de bœuf (800-900 g)
  • 2 c à soupe d’huile de colza
  • 1 pâte feuilletée  rectangulaire (de 320 g)
  • 150  g de jambon fumé 
  • 1 œuf

Farce

  • 20 g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 250  g de champignons de Paris
  • 1 bouquet de persil
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de chair à saucisse de veau
  • 1 œuf
  • 2 c à soupe de cognac
  • 1 c à café de paprika doux
  • Sel & poivre

Instructions
 

  • Assaisonner le filet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de toutes parts. Le déposer ensuite sur une grille et le laisser refroidir. Mettre la poêle de côté.

Pour la farce

  • Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède.
  • Émincer les échalotes, hacher très finement les champignons de Paris et couper fin le persil
  • Retirer les morilles de l'eau, les essorer en pressant puis les tailler finement
  • Chauffer l'huile dans la poêle réservée et faire suer les échalotes
  • Ajouter les champignons de Paris ainsi que les morilles et faire cuire jusqu'à réduction complète du liquide
  • Incorporer le persil. Laisser refroidir puis ajouter la chair à saucisse, l'œuf et le cognac, bien mélanger
  • Relever la farce de sel, de poivre et de paprika.
  • Dérouler l'abaisse. Couper un ruban d'env. 5 cm de large sur l'un des côtés courts de la pâte. Y découper des formes à l'emporte-pièce pour la décoration ou le tailler en lanières et réserver au réfrigérateur
  • Disposer les tranches de jambon fumé au centre de l'abaisse en les faisant se chevaucher légèrement sur toute la longueur. Y étaler un peu de farce. Poser le filet sur un côté court de la pâte et le garnir du reste de farce.
  • Badigeonner les bords de la pâte d'un peu de jaune d'œuf
  • Rouler fermement le filet dans la pâte et sceller les extrémités
  • Déposer le filet enrobé de pâte, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé
  • Le badigeonner entièrement de jaune d’œuf puis le décorer avec les formes ou les lanières de pâte réservées. Également badigeonner celles-ci de jaune d'œuf. Mettre env. 30 min au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Glisser au milieu du four et faire cuire 30-35 min.

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