Boulets à la Liégeoise

Ingrédients / 4 pers

  • 500 g haché porc-boeuf 
  • 1/2 échalotes hachées 
  • 100 g de pain 
  • lait
  • 1 c à soupe persil haché 
  • 1 oeuf entier  
  • 50 g beurre
  • 1 c. à soupe sucre fin 
  • 2 c. à soupe vinaigre 
  • 200 g oignon émincé  
  • 2 c. à café Sirop de Liège 
  • 40 raisins secs 
  • thym
  • laurier
  • marjolaine
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

  1. Imbibe le pain de lait.
  2. Mélange le haché avec l’échalote, le pain, le persil, le sel, le poivre et la muscade.
  3. Forme 8 boulettes avec cette préparation.
  4. Dans une poêle, fait chauffer le beurre et colore les boulettes sur chaque côté.
  5. Sort les et place les sur une assiette.
  6. Déglace avec le vinaigre et le sucre, laisse évaporer la moitié et ajoute les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
  7. Place les boulettes sur le lit d’oignons et mouille d’eau à mi-hauteur.
  8. Laisse frémir 20 min à couvert.
  9. Retire les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixez la sauce et passe la au chinois.
  10. Ajoute le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifie l’assaisonnement et remet les boulettes dans la sauce, réchauffe avant de servir.

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