Bûche au mascarpone et aux spéculoos
Bûche au mascarpone et aux spéculoos
3 Œufs, 250 g Mascarpone, 150 gr Sucre, 100 gr Farine, 100 gr Spéculoos, 10 cl Lait concentré non sucré, 10 cl Eau, 1 c à soupe rase de Miel, 1 c à café et demi Cannelle en poudre, 2 pincées Sel
Ingrédients
- 3 Œufs
- 250 gr de Mascarpone
- 150 gr de Sucre
- 100 gr Farine
- 100 gr Spéculoos
- 10 cl de Lait concentré non sucré
- 10 cl d'Eau
- 1 c à soupe rase de Miel
- 1 c à café et demi de Cannelle en poudre
- 2 pincées de Sel
Instructions
- Préchauffez le four 180°C
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs
- Fouettez ensuite les blancs avec une pincée de sel pour les monter en neige, puis ajoutez 100 g de sucre fin
- Mélangez-les délicatement avec les jaunes d’œufs préalablement battus à la fourchette
- Versez en pluie la farine et 1 cuillère à café de cannelle tout en remuant doucement
- Étalez la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé avant d’enfourner pendant 8 minutes.
- Une fois que le biscuit est cuit, sortez-le du four et posez-le sur un torchon humide
- Enlevez délicatement le papier cuisson. Égalisez les bords à l’aide d’un couteau. Roulez ensuite le gâteau en vous servant du torchon
- Laissez-le de côté le temps qu’il refroidisse
- Entre-temps, émiettez les Spéculoos dans la cuve d’un mixeur. Mixez avant d’ajouter le lait concentré non sucré, le miel, ½ cuillère à café de cannelle et 1 pincée de sel. Mixez de nouveau pour lisser et homogénéiser la pâte de Spéculoos.
- Mélangez le mascarpone à l’aide d’un fouet pour le détendre. Ajoutez ensuite 150 g de pâte de Spéculoos. Mélangez pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Réservez au frais le temps de préparer le reste de la recette.
- Passez à la préparation du sirop en portant l’eau à ébullition avec les 50 g de sucre.
- Déroulez délicatement le biscuit avant d’utiliser un pinceau pour l’enduire de sirop chaud
- Nappez avec ¾ de crème mascarpone aux Spéculoos en vous arrêtant à 2 cm du bord. Roulez le biscuit en serrant bien
- Servez-vous du reste de crème pour recouvrir la bûche
- Décorez le gâteau selon les envies