Bûche de Noël tiramisu

Ingrédients / 6 pers

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Essorez-la délicatement et faites-la fondre en fouettant dans 5 cl de crème liquide, préalablement chauffée. Laissez tiédir.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone et la crème gélifiée et battez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le café et recouvrez-en les parois du moule.
Versez ensuite la mousse de mascarpone dans le moule.
Placez au frais pendant au moins 2 heures.
Un quart d’heure avant de servir, préparez la sauce caramel.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 80 g de sucre en poudre à feu doux et sans jamais mélanger.
Quand vous obtenez un caramel ambré, retirez du feu.
En mélangeant doucement, ajoutez en filet 10 cl de crème liquide, préalablement chauffée.
Incorporez le beurre demi-sel et remettez sur feu doux.
Ajoutez la fleur de sel et faites cuire la sauce au caramel 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer. Retirez du feu.
Démoulez la bûche et découpez-la en tranches épaisses.
Répartissez les tranches dans des coupes, arrosez de sauce caramel beurre salé et servez aussitôt.