Bûche de Noël tiramisu
Ingrédients / 6 pers
- 30 Biscuits cuillère
- 20 cl Café fort
- 250 g Mascarpone
- 4 Oeufs
- 180 g Sucre en poudre
- 15 cl Crème liquide
- 1 Feuille de gélatine
- 40 g Beurre demi-sel
- 3 pincées Fleur de sel
- 1 pincée Sel

Préparation
- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Essorez-la délicatement et faites-la fondre en fouettant dans 5 cl de crème liquide, préalablement chauffée. Laissez tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone et la crème gélifiée et battez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone.
- Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le café et recouvrez-en les parois du moule.
- Versez ensuite la mousse de mascarpone dans le moule.
- Placez au frais pendant au moins 2 heures.
- Un quart d’heure avant de servir, préparez la sauce caramel.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 80 g de sucre en poudre à feu doux et sans jamais mélanger.
- Quand vous obtenez un caramel ambré, retirez du feu.
- En mélangeant doucement, ajoutez en filet 10 cl de crème liquide, préalablement chauffée.
- Incorporez le beurre demi-sel et remettez sur feu doux.
- Ajoutez la fleur de sel et faites cuire la sauce au caramel 2 à 3 minutes, sans cesser de remuer. Retirez du feu.
- Démoulez la bûche et découpez-la en tranches épaisses.
- Répartissez les tranches dans des coupes, arrosez de sauce caramel beurre salé et servez aussitôt.
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Category: Dessert, Noël / Nouvel An
Tags: beurre, biscuits cuillère, café, creme liquide, fleur de sel, gélatine, mascarpone, sucre en poudre