Carpaccio de bœuf tataki

Directions

• Sortez la viande du frigo et laissez-la reposer à température ambiante.
• Faites chauffer une poêle. Huilez légèrement le bœuf au pinceau avec de l’huile végétale, puis salez et poivrez. Saisissez la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée, et réservez.
• Essuyez l’excès d’huile de la poêle et ajoutez le mirin, le saké et le sucre, puis faites cuire quelques minutes. Ajoutez la sauce soja et faites cuire 3 à 5 minutes de plus en remuant de temps en temps. Laissez refroidir, puis mettez la viande et la sauce dans un sac congélation. Mettez le sac au réfrigérateur.
• Préparez les crudités de votre choix. Coupez la viande en tranches très fines et servez les crudités dessus. Versez la sauce sur l’ensemble et dégustez.