Cervelles de zombies vanille & fraise

Cervelles de zombies vanille & fraise

75 g chocolat blanc, 100 ml coulis de fraise, 2 oeuf entiers, 1/2 gousse vanille, 50 g farine, 50 g sucre semoule, 1 càc levure chimique, 4 g gélatine soit 2 feuilles, 140 g chocolat blanc, 140 g yaourt à la vanille, 200 g crème liquide, Pour le décor, 250 g pâte d’amande, 50 ml coulis de fraise
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 1 d 55 min
Type de plat Dessert, Halloween
Portions 4 cervelles

Ingrédients
  

Pour le cœur de fraise

  • 75  g chocolat blanc
  • 100  ml coulis de fraise

Pour le biscuit

  • oeuf 
  • ½ gousse  vanille
  • 50  g farine
  • 50  g sucre  semoule
  • 1 c à café levure  chimique

Pour la mousse au chocolat blanc

  • g gélatine  (soit 2 feuilles)
  • 140  g chocolat blanc 
  • 140  g yaourt  à la vanille
  • 200  g crème liquide

Pour le décor

  • 250  g pâte d’amande
  • 50  ml coulis de fraise

Instructions
 

Les cœurs de fraise

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie puis laissez-le tiédir. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un moule en silicone demi-sphères de 3 cm de diamètre de chocolat blanc. Laissez durcir puis refaites un deuxième passage pour obtenir pellicule de chocolat fine mais « étanche ».
  • Remplissez chaque coque de coulis de fraise et faites prendre au congélateur. Une fois le coulis gelé, fermez chaque empreinte avec une fine couche de chocolat blanc. Réservez au congélateur.

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure.
  • Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent.
  • Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un cadre huilé sur une épaisseur d’environ 1 cm puis enfournez pour 8 à 10 minutes.
  • Laissez refroidir avant de détailler en 4 disques de 8 cm de diamètre.

La mousse au chocolat blanc

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie. Ajoutez la gélatine bien essorée et fouettez énergiquement pour bien la dissoudre.
  • Ajoutez le yaourt et fouettez encore pour bien mélanger. Montez la crème puis incorporez-la délicatement à l’appareil au chocolat blanc.
  • Remplissez les moules en silicone demi-sphère de 8 cm de diamètre avec la mousse. Démoulez délicatement les cœurs de fraise et placez-les dans la mousse au chocolat blanc. Placez un disque de biscuit, pressez bien pour tassez puis couvrez de film alimentaire et faites prendre au congélateur une nuit.

Pour le décor

  • Démoulez les dômes et déposez-les sur un plat. A l’aide du dos d’un couteau, faites une marque sur chaque dôme pour repérer les 2 “hémisphères” de votre future cervelle.
  • Roulez la pâte d’amande en boudins d’environ 4 mm de diamètre puis placez-le en tortillons sur les dômes encore congelés.
  • Badigeonnez le tout délicatement de coulis de fraise pour accentuer l’aspect “sanguinolent. Laissez décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Notes

Ces cervelles sanguinolentes sont un délicieux entremet à la vanille et à la fraise pour

Halloween!

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