Chips de pomme de terre multi-couleur

Ingrédients / 4 pers

  • 300 g de pommes de terre violettes 
  • 2 betteraves crues
  • 100 g de céleri boule
  • huile végétale pour la friture
  • fleur de sel
  • piment d’Espelette

Préparation

Préparation des légumes

  1. Les peler, les laver, les sécher, puis les couper en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Cuisson des légumes

  1. Verser l’huile dans la friteuse, laisser chauffer, puis y plonger le panier avec les légumes, laisser cuire jusqu‘à ce qu’ils soient dorés. Laisser égoutter 5 minutes, puis replonger le panier 1 minute dans l’huile bouillante.

Finitions et dressage

  1. Laisser égoutter les chips, puis verser dans un plat recouvert de papier absorbant.
  2. Servir poudré de fleur de sel et de piment d’Espelette.

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