Choux à la crème

Réalisation

• Pour la pâte à choux
• Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le beurre et le sel à bouillir.
• Hors du feu ajoutez la farine et mélanger vigoureusement.
• Remettre sur le feu mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
• Laissez refroidir un peu hors du feu.
• Ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant, puis remplir la poche à bouille.
• Remplir une plaque de four de petites rosaces
• Cuire 30 min dans le four à 200°C sans ouvrir le four pendant la cuisson.
• Les laisser refroidir pour les fourrés
• Pour la crème Patissière
• Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendu en deux dans la longueur.
• Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la fecule en pluie dans le saladier d’œuf et Sucre.
• Verser peu à peu le lait chaud tout en mélangeant avec le fouet.
• Reverser le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à Ébullition.
• Laissez refroidir et puis remplir une poche douille.
• Dressage
• À l’aide d’une poche à douille formez une rosace avec la crème Patissière par-dessus votre choux
• Par-dessus mettre une cerise confite et venir sous poudrées de sucre glace pour la présentation