Crème pâtissière

Comment faire

• Placer le lait et les gousses de vanille (fendue dans la longueur) dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif et porter presque à ébullition. 
• Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à consistance mousseuse. 
• Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs et mélanger jusqu’à consistance lisse. 
• Retirez la gousse de vanille du lait.
• Incorporer ensuite petit à petit le lait tiède au mélange d’œufs. Faites-le très lentement car vous ne voulez pas que la chaleur du lait chauffe les jaunes. 
• Filtrer le mélange dans la casserole.
• Cuire à feu moyen-vif, en remuant et en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour garder le pudding lisse. 
• Retirer la crème pâtissière du feu. Si vous n’avez pas utilisé de gousses de vanille, ajoutez la saveur de vanille à ce stade. 
• Placer la pâte directement sur la crème pâtissière pour éviter la formation de peau et laisser refroidir à température ambiante. 
• La crème pâtissière peut être utilisée lorsqu’elle est refroidie, ou couverte et réfrigérée jusqu’à plusieurs jours jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
• Remuer la crème pâtissière réfrigérée avant utilisation.