Croissant

Instructions

• Deux heures avant le début de la préparation des croissants, sortez 10 cuillères à soupe (150 g) de beurre sec du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 10 minutes. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le beurre sur un carré de 8 pouces (20 cm).
• Réfrigérer immédiatement à nouveau (le beurre doit être très froid).
• Dans le bol d’un mélangeur sur pied, mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l’eau et 4 cuillères à soupe (50 g) de beurre sec fondu.
• Pétrir à vitesse moyenne avec la fixation du crochet à pâte et pétrir pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher des côtés du bol.
• Farinez la surface de travail et le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte dans un rectangle d’environ 8 x 16 pouces (20 cm x 40 cm).
• Placez le rectangle de beurre très froid au milieu du rectangle de pâte, puis pliez les deux extrémités de pâte sur le beurre de manière à l’envelopper complètement.
• Du bout des doigts, appuyez sur tous les bords de la pâte qui entourent le beurre, afin de bien les sceller et de ne pas s’échapper pendant la cuisson.
• Étaler la pâte dans un sens, pour obtenir un rectangle d’environ 8 par 24 pouces (20 cm x 60 cm).
• Pliez chaque extrémité de la pâte au milieu, de sorte qu’ils se rencontrent et se touchent.
• Pliez la pâte en deux, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Placez-le de manière à ce que le pli soit parallèle à vous et à votre surface de travail (alors donnez-lui un quart de tour), et étalez-le à nouveau dans un rectangle de 8 par 24 pouces.
• Pliez-le à nouveau en 4 (d’abord les extrémités au centre, puis pliez la pâte en 2).
• Enveloppez-le à nouveau dans une pellicule de plastique et réfrigérez-le pendant 30 minutes.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la dans un grand rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
• Coupez-le en 4 ou 5 triangles isocèles.
• Préchauffer le four à convection à 400°F / 200°C (ou traditionnel à 425°F / 220°C).
• Prenez un triangle de pâte et placez la base du triangle sur le côté et la pointe vers l’extérieur.
• Rouler doucement la pâte de la base à la pointe pour obtenir un croissant. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.
• Placez les croissants, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
• Mélanger le jaune d’œuf et les 2 cuillères à soupe de lait et badigeonner les croissants.
• Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon le résultat souhaité.