Cronuts Facile

Cronuts Facile

410 g de farine,
80 ml de lait,
125 g de beurre demi-sel,
100 g de sucre glace,
100 g de chocolat au lait,
30 g de sucre,
1 c. à café de crème fraiche liquide,
1 c. à café de levure instantannée,
Huile d'arachide,
Quelques gouttes d'arômes de vanille,
Vermicelle au chocolat
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 10 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat confiserie

Instructions
 

  • Pour la première pâte, mélangez 110 grammes de beurre avec 10 grammes de farine jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse. Puis, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisée préalablement farinée, en formant un carré d'une épaisseur de 2,5 centimètres. Placez le tout au réfrigérateur.
  • Faites maintenant la seconde pâte. Pour commencer, faites tiédir 250ml de lait dans une casserole. Déposez la levure dans le bol d'un robot pétrisseur et versez le lait par-dessus. Mélangez, et activez pendant 5 minutes.
  • Ajoutez à cette préparation 250 grammes de farine, le beurre et le sucre, et pétrissez à basse vitesse pendant une dizaine minutes. A ce stade, la pâte est encore liquide.
  • Placez un linge sur le bol et laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.
  • Reprenez le bol, ajoutez 150 grammes de farine et pétrissez pendant cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
  • Comme précédemment, farinez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte en lui donnant la forme d'un carré, qui devra être quatre fois plus grand que le premier.
  • Déposez la pâte de beurre au centre de ce second carré, et repliez les côtés de celui-ci sur la première. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Il s'agit maintenant d'obtenir un feuilletage réussi. Pour cela, ressortez la pâte, étalez-la, puis repliez-la comme une enveloppe, et réservez au réfrigérateur durant le même laps de temps. Répétez cette opération deux fois encore.
  • Reprenez la pâte ainsi travaillée, puis étalez-la sur une épaisseur de 1 centimètre.
  • Découpez des cercles pourvus d'un trou central.
  • Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 afin de permettre à la pâte de gonfler.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et dorez les cronuts sur chacune des faces successivement.
  • Déposez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.
  • Pour les glaçages, commencez par mélanger le sucre glace, le reste du lait et l'arôme de vanille, puis déposez cette pâte sur le dessus de la moitié des cronuts à l'aide d'un couteau à beurre, délicatement pour ne pas détruire le gâteau.
  • Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la crème, mélangez, et tartinez le reste des cronuts de cette crème.
  • Terminez en saupoudrant de vermicelles, de sucre coloré ou encore de sucre glace. A vous de jouer pour varier l'aspect visuel de vos gâteaux !

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