Cuire une entrecôte

Comment faire

• Réchauffez la viande.
  Retirer du réfrigérateur et laisser reposer avant la cuisson. Il doit être amené à température ambiante pour cuire. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes pour que le steak chauffe complètement après avoir été retiré du réfrigérateur. 
• Faire chauffer la poële. (Cette étape est importante)
  Dans une poêle très chaude, les entrecôtes bruniront uniformément tout en éliminant l’humidité, créant une croûte sucrée et caramélisée. 
• Ajouter de l’huile neutre. Arachide ou huile de riz et de maïs. Ils ont également un point de fumée élevé sans brûler. Secouez la casserole pour vérifier si l’huile est prête. L’huile doit s’écouler rapidement et librement sans coller 
• Séchez la viande. 
  Essuyez la surface de la viande avec une serviette en papier absorbante pour éliminer l’humidité. L’élimination de l’excès d’humidité augmente les chances que le bœuf réagisse avec l’huile chaude et cuise à la perfection. 
• Assaisonnez.
  Différentes personnes aiment différentes épices. Choisissez celui que vous aimez le plus. Je vous recommandent généralement d’assaisonner les entrecôtes avec de l’huile d’olive extra vierge, du gros sel et une pincée de poivre noir. 
• Déposez-la dans la poêle. 
  Veuillez procéder avec prudence. Si vous l’abaissez trop rapidement, de l’huile chaude risque de jaillir. Assurez-vous de placer le steak au centre de la poêle pour répartir la chaleur uniformément. Vous devriez immédiatement entendre un sifflement agréable. Si vous n’entendez pas de bruit, l’huile n’est pas assez chaude. La viande doit également coller. Appuyez fermement sur tous les côtés pour vous assurer que tout le dessous touche le métal et qu’il n’y a pas de poches d’air. 
• Laissez-la griller. 
  Agitez simplement la poêle d’avant en arrière. Si le bœuf se détache, il est probablement temps de le retourner. Sinon, il doit cuire plus longtemps.
• Arrosez l’entrecôte.
  Ajouter quelques pincées de beurre dans la poêle pendant la cuisson. Une fois fondu, versez-le à la cuillère et versez-le plusieurs fois sur la viande [23]. Cela crée une excellente pâte tout en soulignant et en améliorant les saveurs.
• . Pour la viande bleue, 2 minutes et 15 minutes de chaque côté. Intérieur très rouge, très doux et souple. La température interne doit être de 50°C. 
• . 3 min 15 par face pour une viande saignante. Elle sera plus rose que rouge et légèrement moins tendre qu’une entrecôte bleue. Elle produira beaucoup de jus. Sa température interne doit être de 55 °C.
• . Cuire 4 minutes et 15 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Le bœuf sera légèrement rosé à l’intérieur et aura très peu de sauce. La température interne doit être de 60°C. 
• . Cela prend 4+ minutes par côté et 15+ minutes pour une entrecôte bien cuite. Il doit être cuit jusqu’à ce que la viande soit très foncée. Vous pouvez être plus ou moins flexible selon le résultat souhaité. La température interne doit être de 68°C.