Escalope milanaise au parmesan

Ingrédients /4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 200 g de chapelure
  • 100 g de parmesan râpé
  • 450 g de pâtes fraîches
  • 1 citron
  • Huile d’arachide
  • Beurre

Préparation

  1. Déposez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.

Passez à la préparation de la panure.

  1. Dans une assiette, mélangez la chapelure et le parmesan râpé.
  2. Fouettez les œufs et réservez-les dans une assiette creuse.
  3. Passez les escalopes dans la farine et tapotez-les pour retirer l’excédent.
  4. Trempez-les ensuite dans les œufs puis terminez par la chapelure au parmesan.
  5. Replongez-les dans les œufs et de nouveau dans la chapelure.

Passez à la cuisson.

  1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau.
  2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile et faites cuire les escalopes à feu moyen.
  3. Au moment de les retourner, ajoutez une noix de beurre et arrosez-les avec le beurre fondu.
  4. Réservez-les dans une assiette puis égouttez les pâtes et graissez-les dans la poêle.
  5. Il ne vous reste plus qu’à dresser l’escalope milanaise avec un filet de jus de citron !

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