Fraisier facile et léger

Fraisier facile et léger

Recette de Hervecuisine Difficulté : Facile

45

minutes

10

minutes

Ingredients

  • Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de sucre

  • 100 g de farine

  • 50 g de beurre

  • 4 oeufs

  • Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises 🙂

  • 150 g de sucre

  • 20 cl d’eau

  • Vanille

  • Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière

  • 25 cl de lait demi écrémé

  • 2 jaunes d’oeuf

  • 40 g de maizéna

  • 50 g de sucre

  • 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Directions

  • Réalisez le sirop 
  • Chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser.
  • Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre…
  • Réalisez la crème
  • Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix)
  • Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  • Ajoutez la gélatine dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  • Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir
  • Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  • Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant)
  • Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  • Réalisez la génoise 
  • Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  • Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  • Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  • Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  • Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d’oeufs
  • Puis ajoutez le reste de la farine
  • Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air !
  • Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…)
  • Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  • Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  • Procédez au montage
  • Dsposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  • Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur
  • Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  • Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron)
  • Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Notes

  • Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂
Photo Cookingtest

One comment

  • CookingTest

    J’ai essayé et j’ai en quelque sorte perdu les pédales Lol, mais pas à cause de la recette, mais à cause de mes ustensiles que ma femme m’enlève. Mais, j’ai réussi (voir la photo ci-dessus) le gâteau n’était pas fini lors de la prise de vue mais son annonce déjà quelque chose… Et vous. Qu’allez-vous tester?

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