Fromage de chèvre frais

Note : 2.5 sur 5.

Fromage de chèvre frais

Recette de Papilles u0026 pupillesDifficulté : Facile

Ingredients

  • 4 litres de lait de chèvre entier, cru

  • 1,2 ml de chlorure de calcium

  • 1 ml de présure

  • 40 g de sel

Préparation

  • Versez le lait dans un grand faitout. Chauffez-le jusqu’à atteindre la température de 60°C. Laissez le mijoter doucement à cette température, à feu moyen, pendant 30 minutes. Arrêtez le feu et laissez la température descendre jusqu’à 32 à 34°C.
  • Une fois cette température atteinte, ajoutez le chlorure de calcium (dilué dans environ 50 ml d’eau).
  • Le calcium est détruit par la chaleur. Il faut donc en rajouter. Bien mélangez puis ajoutez la présure. Mélangez à nouveau pendant 5 bonnes minutes pour que tout soit bien homogène et laissez reposer une quinzaine de minutes.
  • Au bout de ce laps de temps, le lait est caillé en une forme assez compacte. Avec un fouet, égrainez doucement pour séparez le caillé en grains. Attention à ne pas être trop brutal sinon le caillé se re-mélange au petit lait. Quand les grains sont obtenus, chauffez à nouveau pour remonter la température à 36°C. Quand cette température est atteinte, arrêtez à nouveau le feu et ajoutez le sel. Mélangez à nouveau pendant au moins 5 minutes.
  • Ensuite, à l’aide d’une passoire grille fine, récupérez le caillé et mettez-le dans des moules à fromage perforés de 400 g. Ne tassez pas trop les grains, il ne faut pas que le fromage soit trop compact.
  • Laissez s’égoutter au moins 8 heures dans le réfrigérateur (le mieux c’est une nuit).
  • Ensuite, servez soit nature, soit arrosé de miel, soit encore avec un peu d’huile d’olive (délicieux).

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