Gâteau au fromage viollet

Directions

• Préchauffer le four à 165 C°.
• Préparer la croûte :
• Mélanger ensemble les miettes de biscuits, le beurre fondu, le sucre en poudre et le sel dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Presser le mélange sur le fond du moule à élastique préparé.
• Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit pris et légèrement doré, environ 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes.
• Préparer la garniture:
• Battre le fromage à la crème avec un batteur jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse, (environ 2 minutes). Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis ajouter la confiture et la crème, en battant juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces, en s’arrêtant pour gratter les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés après chaque ajout. Ajouter l’extrait d’ube, l’extrait de vanille et le sel et battre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient simplement combinés. Verser le remplissage dans la croûte refroidie.
• Placer la poêle à ressort dans une grande rôtissoire. Ajouter de l’eau chaude à la rôtissoire pour atteindre la moitié des côtés de la poêle à élastique.
• Remettre au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que le centre soit presque réglé mais encore légèrement bancal, 55 à 60 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage au four, avec la porte entrouverte, pendant 1 heure.
• Retirer le gâteau au fromage de la rôtissoire et le placer sur une grille. Retirer le papier d’aluminium de l’extérieur de la poêle et refroidir le gâteau au fromage à température ambiante, environ 1 heure. Couvrir d’une pellicule de plastique et transférer au réfrigérateur pour refroidir complètement, au moins 8 ou jusqu’à 24 heures.
• Préparer la ganache :
• Placer les pépites de chocolat dans un bol moyennement résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen, puis verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Ajouter l’extrait d’ube et fouetter pour combiner. Laisser refroidir jusqu’à épaississement, environ 15 minutes.