Gateau nuage praliné

Ingrédients

Pour la darquoise:
  • 5 blancs d’oeufs
  • 60 gr de maïzena
  • 130 gr de sucre glace
  • 90 gr de poudre de noisettes
Mousse pralinée:
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 gr de chocolat praliné
Pour la décoration:
  • Pépites de nougatine

Préparation

Pour la darquoise:

  1. Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs dans un saladier
  2. Monter les blancs en neige bien fermes et les ajouter au mélange de poudre à l’aide d’une maryse
  3. Commencer en mélangeant rapidement afin de détendre l’enssemble, puis le restant délicatement en soulevant bien le mélange
  4. Disposer une feuille de papier cuisson (couper à la taille du fond de votre moule de 20 cm et le disposer dans le fond d’un moule à charnière
  5. y verser la préparation en lissant bien
  6. Enfouner pour 15 à 20 minutes de cuisson à 180°C, le dessus du gateau doit être légèrement doré
  7. Laisser refroidri sans démouler

Préparation de la mousse au praliné:

  1. Entreposer au congélateur les fouets et saladier au moin une heure avant de monter la chantilly
  2. 15 minutes avant y mettre également la crème liquide
  3. Faire ramolir la gélatine dans de l’eau froide
  4. Monter la crème en chantilly
  5. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie et laisser tiédir
  6. Dans une casserole, faire chauffer les 5 cl de crème liquide et hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir
  7. Une fois le chocolat tiédi, y ajouter un peu de chantily et mélanger rapidement l’enssemble
  8. Ajouter le reste délicatement en soulevent bien le mélange
  9. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit dans un moule à charnière en lissant bien le dessus
  10. Laisser prendre au minimum 3 heures au frais
  11. Démouler délicatement le gâteau en passant un couteau fin sur les bords puis en ouvrant doucement la charnière du monle
  12. Disposer sur un plat de service et parsemez de pralin
  13. Réserver au frais jusqu’à la dégustation

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