Gnocchis aux lardons

préparation

• Mettez une grande marmite d’eau salée à bouillir.
• Pelez l’oignon et hachez-le finement. Taillez la poitrine en petits lardons.
• Dans une poêle faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Dès que c’est chaud, mettez-y les lardons à revenir à feu doux. Quand ils commencent à dorer ajoutez l’oignon haché et laissez cuire doucement pendant 3 min environ.
• Quand l’eau est à ébullition jetez-y les gnocchi en une seule fois et remuez soigneusement. Laissez cuire 5 min à découvert.
• Dès que les gnocchi sont cuits (légèrement ferme sous la dent) égouttez-les dans une passoire, puis versez-les dans le plat de service.
• Ajoutez le mélange oignons, lardons avec la graisse de leur cuisson, le persil haché et le parmesan râpé.
• Saupoudrez d’un peu de noix de muscade râpée et de poivre. Mélangez et servez de suite.