Langue de boeuf à la sauce piquante

Directions

• Faites tremper la langue de boeuf 12 heures dans l’eau froide additionnée de 15 cl de vinaigre d’alcool.
• Au moment de la cuisson
• Rincez abondamment la langue et déposez dans la cocotte avec le poireau coupé en 4, loignon pelé et piqué de clou de girofle, les navets couper en 4, les carottes coupées en tronçons et les 2 cubes de bouillon. Couvrez à hauteur d’eau.
• Portez à ébullition sur feu moyen, écumez si nécessaire puis couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter environ 3 heures en vérifiant qu’il y est suffisamment d’eau.
• 30 min avant la fin de cuisson
• Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez à fondre les échalottes coupées en petits des pendant 3 minutes. Ajoutez la farine en remuant et laissez cuire le roux quelques minutes.
• Versez le vinaigre de vin blanc en remuant et faites réduire sur feu doux environs 10 minutes.
• Dans un cul de poule ou autre, mélangez le coulis et le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles.
• Versez la préparation dans un plat. Mélangez bien les 2 sauces et laissez mijoter à feu doux. Poivrez et rectifiez lassaisonnement en sel (si nécessaire).
• Sortez la langue du bouillon, égouttez et retirez la peau.
• Déposez la langue à nouveau dans un plat, nappez-la de sauce et laissez- là cuire 15 minutes en recouvrant.
• Tranchez la langue, déposez sur un plat de service et arrosez de sauce piquante.
• Parsemez de persil puis servir.