Langue de boeuf sauce cornichons

    Ingrédients / 8  pers

    • 1.5 kg de langue de bœuf
    • 3 carottes
    • 3 poireaux
    • 1 navet
    • 1 oignon
    • 1 os à moelle
    • 1 petite poignée de gros sel

    Pour la sauce :

    • Bouillon
    • 25 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe rase de farine
    • 1/2 échalote coupée finement
    • 1 boîte de sauce tomate de 200 g
    • 10 cornichons coupés en rondelles

    Préparation

    Le Bouillon :

    1. Rincer la langue à l’eau froide.
    2. Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
    3. Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau.
    4. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

    La Sauce :

    1. Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
    2. Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches env); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
    3. Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

    Le plat :

    1. Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
    2. Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.

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