Langue de boeuf sauce cornichons
Ingrédients / 8 pers
- 1.5 kg de langue de bœuf
- 3 carottes
- 3 poireaux
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 os à moelle
- 1 petite poignée de gros sel
Pour la sauce :
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Bouillon
25 g de beurre1 cuillère à soupe rase de farine1/2 échalote coupée finement1 boîte de sauce tomate de 200 g 10 cornichons coupés en rondelles
Préparation
Le Bouillon :
- Rincer la langue à l’eau froide.
- Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
- Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau.
- Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
- Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
- Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches env); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
- Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
- Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
- Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.