Langue de boeuf sauce cornichons

Ingrédients / 8  pers

• 1.5 kg de langue de bœuf
• 3 carottes
• 3 poireaux
• 1 navet
• 1 oignon
• 1 os à moelle
• 1 petite poignée de gros sel

Pour la sauce :

• Bouillon
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 1/2 échalote coupée finement
• 1 boîte de sauce tomate de 200 g
• 10 cornichons coupés en rondelles

Préparation

Le Bouillon :

1. Rincer la langue à l’eau froide.
2. Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
3. Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau.
4. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

1. Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
2. Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches env); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
3. Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

Le plat :

1. Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
2. Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.