Le Sunday Roast
Ingrédients
- 1 rosbif d’1kg (avec une épaisse couche de gras pour donner plus de goût)
- 3-4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Poivre et sel
Sauce Gravy
- Le jus de cuisson d’un rôti de viande (comme celui du rosbif)
- 1/2 verre de vin rouge ou de porto
- 500 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes

Préparation
- Salez le rosbif et laissez reposer à température ambiante (1 à 2 heures avant la cuisson).
- Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Avec la pointe d’un couteau, faites 8 à 10 petites incisions autour du rôti, puis placez une lamelle d’ail dans chaque incision.
- Badigeonnez le rosbif d’huile d’olive.
- Faites cuire le rôti à 220°C pendant 30 minutes.
- Ramenez la température à 190°C et laissez cuire 11 minutes de plus pour une cuisson saignante et 14 à 16 minutes pour un rôti à point.
- Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le rôti 5 minutes.
- Découpez le rôti en fines tranches.
- Servez-le nappé de sauce gravy et accompagné de pommes de terre et autres légumes rôtis et de chou-fleur au fromage.
Préparation de la recette Sauce Gravy
- Grattez le récipient dans lequel a cuit le rôti et récupérez les morceaux et le jus.
- Versez dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le jus commence à bouillonner, tout en faisant attention à ne pas le brûler.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois.
- Tous les morceaux au fond de la casserole donneront la saveur de viande à la sauce.
- Laissez le mélange bouillonner jusqu’à ce qu’il réduise et que la consistance devienne collante.
Attention, la réduction se fait très rapidement.
- Ajoutez le bouillon à la sauce et remuez pour bien l’incorporer. Si vous le désirez, passez la sauce au tamis fin.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé et faites-le réduire d’un tiers.
- Une fois la sauce réduite, ajoutez le beurre en petits morceaux, en remuant doucement jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et entièrement incorporé dans la sauce.
- Nappez la viande rôtie et servez aussitôt, ou gardez la sauce au chaud jusqu’au service.
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Category: Anglais, plat principal
Tags: ail, beurre, bouillon de volaille, huile, rosbif, vin rouge