Le Sunday Roast

Ingrédients 

  • 1 rosbif d’1kg (avec une épaisse couche de gras pour donner plus de goût)
  • 3-4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Poivre et sel

Sauce Gravy

  • Le jus de cuisson d’un rôti de viande (comme celui du rosbif)
  • 1/2 verre de vin rouge ou de porto
  • 500 ml de bouillon de viande ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid, coupé en petits cubes

Préparation 

  1. Salez le rosbif et laissez reposer à température ambiante (1 à 2 heures avant la cuisson).
  2. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Avec la pointe d’un couteau, faites 8 à 10 petites incisions autour du rôti, puis placez une lamelle d’ail dans chaque incision.
  3. Badigeonnez le rosbif d’huile d’olive.
  4. Faites cuire le rôti à 220°C pendant 30 minutes.
  5. Ramenez la température à 190°C et laissez cuire 11 minutes de plus pour une cuisson saignante et 14 à 16 minutes pour un rôti à point.
  6. Salez et poivrez en fin de cuisson.
  7. Arrêtez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer le rôti 5 minutes.
  8. Découpez le rôti en fines tranches.
  9. Servez-le nappé de sauce gravy et accompagné de pommes de terre et autres légumes rôtis et de chou-fleur au fromage.

Préparation de la recette Sauce Gravy

  1. Grattez le récipient dans lequel a cuit le rôti et récupérez les morceaux et le jus.
  2. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le jus commence à bouillonner, tout en faisant attention à ne pas le brûler.
  3. Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois.
  4. Tous les morceaux au fond de la casserole donneront la saveur de viande à la sauce.
  5. Laissez le mélange bouillonner jusqu’à ce qu’il réduise et que la consistance devienne collante.

Attention, la réduction se fait très rapidement.

  1. Ajoutez le bouillon à la sauce et remuez pour bien l’incorporer. Si vous le désirez, passez la sauce au tamis fin.
  2. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé et faites-le réduire d’un tiers.
  3. Une fois la sauce réduite, ajoutez le beurre en petits morceaux, en remuant doucement jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu et entièrement incorporé dans la sauce.
  4. Nappez la viande rôtie et servez aussitôt, ou gardez la sauce au chaud jusqu’au service. 

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