Les milanaises

Ingrédients / 4 pers

  • 400 g de noix de veau
  • 200 g de chapelure
  • 80 g de parmesan
  • 2 œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 citrons
  • sel et poivre

Préparation

Préparation des escalopes de veau

  1. Envelopper les escalopes de veau dans un film alimentaire, puis l’entreposer au congélateur pendant 3 heures afin de la durcir et de faciliter la découpe de fines tranches de 3 mm d’épaisseur.

Préparatin de la chapelure

  1. Mélanger la chapelure avec le parmesan fraîchement râpé.
  2. Battre les œufs en y incorporant du sel et du poivre.
  3. Passer les fines escalopes de veau dans l’œuf battu, puis dans la chapelure au parmesan. Tapoter afin de bien coller la chapelure.

Cuisson des escalopes et dressage

  1. Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle.
  2. Déposer les escalopes pour les colorer 1 minute de chaque côté.

Les accompagner avec des pommes dauphine

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