Les nougats

Comment faire

• Commencer par faire torréfier 75 gr de noisettes, 75 gr d’amandes et 25 gr de pistaches : les placer sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
  
  
• Pendant ce temps, préparer la pâte à nougat. Pour cela, faire chauffer 125 gr de miel. Une fois le miel atteignant les 100°C, lancer le robot pour monter en neige 1 blanc d’oeuf (30g).
  
  
• Une fois le miel atteignant les 140°C, le verser doucement sur les blancs, tout en continuant de battre.
  
  
• Laisser le robot tourner et faire chauffer 30 gr d’eau avec 30 gr de sucre et 50 gr de glucose. De nouveau, une fois que ce mélange atteint les 140°C, le verser doucement sur les blancs toujours en train d’être battus.
  
  
• Laisser le robot tourner encore 5 à 10 minutes.
  
  
• Ajouter alors les fruits secs et mélanger à l’aide d’une maryse.
  
  
• Couler la pâte dans un moule carré, préalablement tapissé de papier sulfurisé, puis en remettre une feuille sur le dessus. Cela permettra de bien aplatir la pâte de nougat, la répartir sur l’intégralité du moule et obtenir une surface bien lisse.
  
  
• Laisser figer 24h à l’air libre.
  
  
• Le lendemain, démouler le nougat, retirer les feuilles de papier sulfurisé, puis découper des cubes de nougat.