Macarons au chocolat en forme de coeur
Macarons au chocolat en forme de coeur
60 gr de blancs d’oeufs, 75 gr de poudre d’amande, 75 gr de sucre glace, 25 gr d’eau, 75 gr de sucre semoule, 1 c à c de cacao amer en poudre
Equipment
- une casserole
- un mixeur
- Un tamis
- une casserole
- spatule
- poche à douille
- une plaque pour le four
- papier de cuisson
Ingrédients
Pour les coques
- 60 gr de blancs d’oeufs
- 75 gr de poudre d’amande
- 75 gr de sucre glace
- 25 gr d’eau
- 75 gr de sucre semoule
- 1 c. à c de cacao amer en poudre
Pour la ganache
- 180 gr de chocolat noir
- 18 cl de lait
Instructions
Préparez la ganache au chocolat
- Versez la crème dans une casserole à ébulition
- Retirez la casserole du feu et ajouttez le chocolat finement concassé
- Mélangez afin d’obtenir un mélange homogène
- Laissez refroidir puis placez au frais
Préparez les coques
- Mixez et tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace
- Ajoutez 30 g de blancs d’oeuf et mélangez
- Ajoutez le colorant et mélangez de nouveau puis réservez
- Commencez à monter le reste des blancs d’oeufs en neige
- En même temps mettre de l’eau et le sucre semoule dans une casserole et portez à 180°
- Ajoutez ce sirop en mince filet sur vos blancs en neige sans cesser de battre jusqu’à refroidissement complet
- Ajoutez en 2 fois les blancs en neige dans les poudre mélangées en « macaronnant » à la spatule
- Le mélange doit briller et faire comme un ruban
- Remplissez une poche à douille lisse avec la pâte à macarons
- Formez des petites coques en forme de coeur sur une plaque recouverte de papier de cuisson
- Tapez la plaque sur la plan de travail pour chasser les bulles d’air
- Enfournez 18 min à 150°
- Laissez les macarons refroidir avant de les décoller du papier
- Déposez un peu de ganache au chocolat sur la moitié des coque et recouvrez avec une seconde coque.