Macarons aux ananas

Tiramisu au citron

Recette de CookingTest
Portions

15

portions
Temps de préparation

1

heure 

30

minutes

Ingredients

  • 120 gr de poudre d’amandes

  • 200 gr de sucre glace

  • 100 gr de blancs d’oeuf

  • 120 gr de sucre

  • Du colorant jaune

  • De l’arôme d’ananas

  • 100 gr de jus d’ananas (1 ananas)

  • 160 gr d’oeuf

  • 10 gr de maïzena

  • 100 gr de beurre

  • 3 feuilles de gélatine

  • Du sucre glace

  • Du blanc d’oeuf

Directions

  • Mélanger 120 g de poudre d’amandes et 120 g de sucre glace. Tamiser la préparation dans un autre saladier.
  • Monter en neige 100 g de blancs d’oeufs, y ajouter progressivement 120g de sucre (en 3 fois). On obtient une meringue française.
  • Déposer la meringue dans un saladier, ajouter la préparation à base de poudre d’amande et mélanger délicatement. Lorsque la préparation est homogène, la macaronner jusqu’à l’obtention d’un ruban brillant (macaronner = travailler énergiquement la pâte à macarons à la maryse ou à la corne pour l’assouplir, la rendre lisse et brillante).
  • Ajouter quelques goûtes de colorant jaune en gel, de l’arome d’ananas et mélanger.
  • Pocher la préparation avec une poche à douille et une douille lisse (petite astuce pour éviter que la pâte ne s’écoule par le bout de la poche, faire un petit twist avec la poche à douille et l’enfoncer dans la douille).
  • Former des coques rondes de taille identique sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, chasser les bulles et lisser les coques en secouant légèrement.
  • Enfourner 15 mn à 150°.
  • RÉALISATION DE LA GANACHE ANANAS
  • Couper 1 ananas en morceaux.
  • A l’aide d’un mixeur, extraire le jus d’ananas et le tamiser à l’aide d’un chinois.
  • Dans une casserole, faire chauffer 100g de jus d’ananas.
  • Dans un cul de poule à part, mélanger 160g d’oeuf et 80g de sucre glace. (Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux).
  • Ajouter 10g de maïzena puis mélanger à nouveau.
  • Incorporer les 100g de jus d’ananas chaud.
  • Porter le mélange à ébullition. Mélanger jusqu’à ce que les premières bulles apparaissent.
  • Ajouter 100g de beurre et mélanger.
  • Réserver la préparation 1h au frais.
  • Fouetter la préparation afin de l’aérer et la rendre plus brillante/lisse.
  • Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  • RÉALISATION DE LA GELÉE D’ANANAS
  • Faire ramolir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire chauffer le reste de l’ananas puis y ajouter les 3 feuilles de gélatine ramolies.
  • Mélanger puis placer 1h au frais.
  • RÉALISATION DU MONTAGE
  • Assembler 2 par 2 les coques de même taille.
  • Pocher la ganache ananas dans une poche à douille avec une douille lisse.
  • Garnir la partie inférieure des coques avec la ganache ananas. Garnir uniquement l’extrémité de la coque afin de laisser de la place pour la gelée d’ananas
  • Garnir l’espace libre de gelée d’ananas. Disposer la seconde partie sur le dessus.
  • Laisser au frais 1 nuit.

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