Moules au cidre, lard et piment

Ingrédients / 4 pers

  • 4 l de moules de Zeelande
  • 4 piments d’Espelette
  • 1.5 l de cidre bouché (brut)
  • 150 g de beurre
  • 100 g de ventrèche
  • 1 cs de farine
  • Du sel et du poivre

Préparation

Préparation des moules

  1. Brosser et nettoyer les moules, les laver soigneusement, les égoutter.

Cuisson

  1. Couper la ventrèche en lanières ainsi que les piments, les faire suer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
  2. Ajouter les moules et le cidre brut, couvrir, porter à ébullition sur feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules.
  3. Les retirer, filtrer le jus, le remettre dans la cocotte, le laisser réduire d’un tiers.

Finitions et service

  1. Travailler à la fourchette le reste de beurre avec la farine, l’ajouter au jus en fouettant énergiquement.
  2. Remettre les moules, la ventrèche et le piment d’Espelette(ou celui que vous aimez), mélanger, donner quelques tours du moulin à poivre.
  3. Servir immédiatement.
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