Ingrédients / 4 pers
- 4 l de moules de Zeelande
- 4 piments d’Espelette
- 1.5 l de cidre bouché (brut)
- 150 g de beurre
- 100 g de ventrèche
- 1 cs de farine
- Du sel et du poivre
Préparation
Préparation des moules
- Brosser et nettoyer les moules, les laver soigneusement, les égoutter.
Cuisson
- Couper la ventrèche en lanières ainsi que les piments, les faire suer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
- Ajouter les moules et le cidre brut, couvrir, porter à ébullition sur feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules.
- Les retirer, filtrer le jus, le remettre dans la cocotte, le laisser réduire d’un tiers.
Finitions et service
- Travailler à la fourchette le reste de beurre avec la farine, l’ajouter au jus en fouettant énergiquement.
- Remettre les moules, la ventrèche et le piment d’Espelette(ou celui que vous aimez), mélanger, donner quelques tours du moulin à poivre.
- Servir immédiatement.
