Préparation des moules
- Brosser et nettoyer les moules, les laver soigneusement, les égoutter.
Cuisson
- Couper la ventrèche en lanières ainsi que les piments, les faire suer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
- Ajouter les moules et le cidre brut, couvrir, porter à ébullition sur feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules.
- Les retirer, filtrer le jus, le remettre dans la cocotte, le laisser réduire d’un tiers.