Moules au cidre, lard et piment

Préparation des moules

1. Brosser et nettoyer les moules, les laver soigneusement, les égoutter.

Cuisson

1. Couper la ventrèche en lanières ainsi que les piments, les faire suer dans une cocotte avec 50 g de beurre.
2. Ajouter les moules et le cidre brut, couvrir, porter à ébullition sur feu vif, en secouant la cocotte de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules.
3. Les retirer, filtrer le jus, le remettre dans la cocotte, le laisser réduire d’un tiers.