Préparation
Préparer la crème anglaise.
- Fendre les gousses de vanille en deux. Les chauffer avec le lait.
- Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir les gousses de vanille.
- Battre les 8 jaunes d’oeufs et 150 g de sucre.
- Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
- Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
- Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
Pour la neige :
- Fouetter fermement les 8 blancs d’oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
- Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre, fouetter de nouveau.
- Dans une sauteuse, verser 5 cm d’eau. Faire frémir l’eau.
- Poser des boules de neige dans l’eau (attention, éviter que les boules se touchent ! )
- Faire cuire 2 minutes, les retourner. Les laisser encore 1 minute.
- Les ôter puis les égoutter délicatement.
Le caramel :
- Chauffer 75 g de sucre avec 1 c à soupe d’eau.
- Laisser dorer le caramel. Poser alors la casserole sur une surface froide.
- Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.