Oeufs mayonnaise

Oeufs mayonnaise

L'œuf mayonnaise est un grand classique de la cuisine familiale et de la cuisine de bistrot. On fait cuire des œufs durs, on les coupe en deux et on les nappe d’une mayonnaise maison. 
Temps de préparation 24 min
Type de plat Entrée
Portions 4 portions

Equipment

  • casserole
  • Couteau
  • fouet
  • saladier
  • Planche à découper

Ingrédients
  

Pour les oeufs durs

  • 4 oeufs

Pour la mayonnaise

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 c à café de vinaigre de cidre
  • 20 cl d'huile
  • 1 c à café de moutarde
  • Sel & poivre

Instructions
 

  • Plongez vos oeufs dans de l'eau bouillante et laissez-les cuire 9 minutes à partir du moment où l'eau recommence à frémir.
  • Récupérez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un bol d'eau froide pour stopper leur cuisson.
  • Dans un bol, fouettez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre, ajoutez un peu de sel et de poivre et fouettez à nouveau.
  • Versez un petit filet d'huile et fouettez. L'émulsion entre le liquide (jaunes d'oeufs, moutarde et vinaigre) et le gras de l'huile va commencer à se faire.
  • Continuez à versez l'huile en filet mince, tout en fouettant. Quand le mélange est pris, vous pouvez verser l'huile plus rapidement. Vous pouvez éventuellement terminer par une cuillère à café de vinaigre qui va blanchir légèrement la mayonnaise et apporter une légère acidité.

La finition

  • Ecalez les oeufs, coupez-les en deux, répartissez-les sur 4 assiettes et nappez-les de mayonnaise.
Gaufres faciles et légères
Mangez-les légèrement chaudes avec un peu de sucre glace… Délicieux et sans trop de complexes !!
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