Épluchez l'échalote, émincez-la finement.
Égouttez la mozzarella, coupez-la en gros cubes.
Épluchez les champignons, coupez-les en fines lamelles.
Cassez les œufs, battez-les au fouet ou à la fourchette pour qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez le fromage frais aux œufs battus, ainsi que sel, poivre et piment selon votre goût.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez l'échalote émincée et la moitié des champignons avec sel et poivre.
Laissez cuire 4/5 minutes, les champignons vont perdre leur eau.
Ajoutez les œufs battus, et au bout de 2 minutes champignons restants et mozzarella.
Laissez cuire à feu doux environ 7/8 minutes (en fonction de la façon dont vous aimez l'omelette, baveuse ou pas).
Soulevez délicatement un des bords de l'omelette, et penchez un peu la poêle pour que le liquide coule sous l'endroit soulevé. De cette façon, votre omelette sera parfaitement cuite partout.
