pain au lait moelleux de Claymor

Pain au lait moelleux

Par Claymor
500 grammes de farine (T45), 10 grammes de levure sèche de boulanger, 1 c à c bombée de sel, 35 grammes de sucre en poudre, 1 œuf, 40 grammes de beurre, 25 cl de lait
Type de plat Dessert

Ingrédients
  

  • 500  g de farine (T45)
  • 10 g de levure sèche de boulanger
  • 1 c à c de sel (bombée)
  • 35  g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 40  g de beurre
  • 25 cl de lait

Pour dorer

  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, verser la farine, la levure, le sucre, le sel et Mélanger.
  • Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède (je chauffe le lait 30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse 3 minutes.
  • Ajouter l’œuf et le beurre en morceaux.
    Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
  • Laisser ensuite le pâton lever dans le bol, 1 heure, à température ambiante, couvert d’un torchon.
  • Dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions (environ 75 grammes chaque boule).
  • Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d’avant en arrière jusqu’à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
  • Déposer les boudins dans les empreintes Silform allongées (à défaut, déposer sur du papier sulfurisé).
  • Laisser lever à température ambiante 40 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°c, mode pâtisserie, pendant le temps de la levée.
  • Les badigeonner de l’œuf battu.
  • Faire 2 incisions avec un couteau tranchant et pointu.
  • Cuire 15 à 16 minutes.
  • Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur un linge.
  • Après 20 minutes environ, je les emballe dans le linge et les conserve dans une boîte hermétique afin de conserver le moelleux.

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