Panna cotta caramel et pommes caramélisées
Ingrédients :
Panna cotta
- 50 cl de crème liquide
- 40 g de sucre
- 50 g de caramels mous au beurre salé
- 2 feuilles + 1/2 gélatine
Pommes caramélisées
- 4 petites pommes
- 15 g de beurre
- 2 à 3 cs de sucre
Préparation :
Panna cotta
- Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
- Verser la crème dans une casserole avec les caramels.
- Faire chauffer tout doucement jusqu’à ce que les caramels soient entièrement fondus.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
- Répartir dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pommes caramélisées
- Eplucher les pommes et les couper en brunoise.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre.
- Laisser cuire sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
- Laisser tièdir.
Montage
- Sortir les panna cotta du réfrigérateur, répartir les pommes encore tièdes dans les verrines et garnir avec un sablé breton.