Paris Brest

PRÉPARATION 

• Pâte de praliné
• Préchauffer le four à 300F (150C). Placez les noix sur une plaque à pâtisserie et laissez-les griller pendant 15 minutes.
• Transférez les noix grillées sur un torchon propre et frottez les noix pour enlever autant de peau que possible. Laissez-les refroidir complètement.
• Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Incorporer les noix pour enrober le caramel et transférer le praliné sur une plaque à pâtisserie pour refroidir complètement.
• Casser le praliné en plus petits morceaux
• Broyer dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il pénètre dans une pâte épaisse, pendant environ 10 minutes.
• Réfrigérer jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’emploi.
• Préparer la pâte à choux
• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et dessiner un cercle de 8 pouces (20 cm). Retournez le papier parchemin, assurez-vous que la ligne circulaire est toujours visible.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Tamiser la farine. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre à ébullition.
• Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois et incorporer le mélange énergique avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité.
• Remettre la casserole à feu doux et, en remuant, cuire pendant 1 minute ou deux pour éliminer l’humidité de la pâte et jusqu’à ce qu’elle se retire des côtés de la poêle. Vous verrez une partie de la pâte coller au fond de la casserole.
• Transférer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter les œufs un à la fois, en incorporant soigneusement chacun dans la pâte à l’aide de la cuillère en bois ou même d’un batteur sur socle. Il en résultera une pâte lisse et homogène qui conserve sa forme.
• Ajustez une poche à pâtisserie avec une grande pointe ronde de 1/<> pouce (<> cm) et faites passer deux cercles de pâte l’un à côté de l’autre en suivant la ligne tracée. Tuyau un autre chevauchant les deux premiers.
• Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de flocons d’amandes sur le dessus.
• Cuire au four pendant 45-50 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et soufflé. Éteignez le feu et laissez refroidir dans le four pendant 15 minutes avec la porte du four légèrement entrouverte.
• Retirer du four et piquer avec un cure-dent pour laisser la vapeur s’échapper.
• Refroidir complètement sur une grille.
• Pendant ce temps, préparez la crème mousseline pralinée
• Préparez d’abord la crème pâtissière. Fouetter les jaunes d’œufs avec du sucre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement pâles.
• Incorporer la fécule de maïs et la farine. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Versez environ un tiers du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs. Versez le mélange entier dans la casserole sur le lait. Porter à ébullition en remuant et épaissir. Gardez suffisamment de feu pour cuire toute la fécule de maïs. Retirer du feu, ajouter la vanille et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.
• Versez la crème dans un bol propre, laissez refroidir légèrement, couvrez d’une pellicule de plastique, en la pressant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter de former une peau sur la surface.
• Lorsqu’il est complètement refroidi, mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter la pâte de praliné et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer graduellement le beurre et continuer à mélanger jusqu’à consistance crémeuse.
• Assemblez
• Couper la pâte à choux en deux. Placez la partie inférieure sur un plateau de service.
• Transférer la mousseline au praliné dans une poche à douille munie d’un embout en étoile 1M. Pipe 1 ligne de crème pour remplir le fond puis garnir d’une ligne de crème décorée plus épaisse et belle.
• Garnir avec la deuxième moitié de pâtisserie.
• Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir.
• Saupoudrer de sucre glace et servir. Gardez les restes réfrigérés.