Paris Brest à la praline – testée par Greg
Paris Brest à la praline – testée par Greg
25 cl d’eau, 4 oeufs, 100 gr de beurre, 150 gr de farine, 4 jaunes d’oeufs, 150 gr de sucre, Eau, 100 gr de pralinoise, 125 gr de beurre, 200 ml de crème liquide
Ingrédients
Pâte à choux
- 25 cl d’eau
- 100 gr de beurre
- 150 gr de farine
Crème pralinée
- 4 jaunes d’oeufs
- 150 gr de sucre
- Eau
- 100 gr de pralinoise
- 125 gr de beurre
- 200 ml de crème liquide
Décoration
- Amandes effilées
- Pralin
- Sucre glace
Instructions
Réaliser la pâte à choux
- Faites fondre l’eau et le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup
- Mélangez pendant 2 minutes à feu moyen pour obtenir une boule de pâte homogène. Transvasez la pâte dans un saladier
- Ajoutez un par un les 4 oeufs en fouettant en même temps
- Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue et étalez des petits cercles de pâte sur une plaque
- Badigeonnez-les d’un mélange jaune d’oeuf / lait et parsemez avec les amandes effilées
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °
Préparation de la crème
- Réalisez un sirop en mettant 4 c. à soupe d’eau et 150 gr de sucre dans une casserole
- Mélangez 4 jaunes d’oeuf dans un saladier. Versez-y tout doucement le sirop en mélangeant vigoureusement
- Ajoutez le beurre et mélangez avec le batteur électrique
- Faites fondre la prâlinoise
- Rajoutez à la crème
- Fouettez au batteur électrique 20 cl de crème liquide froide et intégrez-la à la crème
Montage des Paris Brest
- Coupez les choux sortis du four et refroidis
- Remplissez-les de crème et saupoudrez de pralin
- Recouvrez les choux et saupoudrez de sucre glace.
Je confirme …excellent