Pasta alla carbonara

Ingrédients / 6 pers

  • 1 kg de spaghetti
  • 1 tranche de 300 g de pancetta
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de parmesan râpé
  • 150 g de pecorino affiné râpé
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre

Préparation

Préparation de la sauce

  1. Détaillez la pancetta en gros dés.
  2. Dans le plat de service, battez les jaunes d’œufs. Salez et poivrez.

Préparation des pâtes

  1. Faites cuire les pâtes très al dente (2 min de moins que le temps indiqué sur l’emballage) dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir la pancetta dans un peu d’huile d’olive. Baissez le feu et laissez fondre le gras pendant 5 à 7 min, sans trop faire rissoler les dés de pancetta.

Cuisson et finitions

  1. Egouttez les pâtes et mettez-les dans la casserole avec la pancetta.
  2. Faites sauter sur feu vif en remuant rapidement le tout.
  3. Disposez l’ensemble sur les jaunes d’œufs et remuez rapidement, juste le temps que la sauce épaississe, sans cuire, et nappe délicatement les pâtes.
  4. Incorporez le parmesan et le pecorino. Mélangez et servez aussitôt.

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