Pâte feuilletée rapide
Pâte feuilletée rapide
30 cl eau glacée, 1 cuillère à café sel, 450 gr farine (T55), 275 gr beurre froid coupés en dés
Ingrédients
- 30 cl Eau glacée
- 1 c à c de sel
- 450 gr farine (T55)
- 275 gr beurre froid coupés en dés
Instructions
- Faites refroidir tous les ingrédients. Tamisez la farine et le sel dans une jatte bien froide, ajoutez les dés de beurre et l’eau glacée. Utilisez une paire de ciseaux pour émietter le mélange.
- Formez une boule de pâte compacte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
- Etalez la pâte au rouleau en un rectangle de 15 x 45 cm, sur un plan de travail fariné. Pliez-la en trois, en portefeuille, puis marquez les plis avec le rouleau et réservez au réfrigérateur encore 20 min.
- Donnez un quart de tour au pâton, étalez-le à nouveau de façon à lui donner les mêmes dimensions, et répétez les opérations de l’étape 3 (y compris le repos au réfrigérateur) ; procédez ainsi quatre fois en tout.
- Votre pâte est prête à être étalée une dernière fois, sur l’épaisseur souhaitée. Pour la couper, utilisez des emporte-pièce bien aiguisés afin qu’elle monte parfaitement à la cuisson.